格局决定结局——餐饮江湖的风生水起

2019-04-08 09:13:39来源:

 在每个行业,都有一些领袖,这些领袖一般都是这个行业从业者的学习对象。就好比提到电商,必然提到马云;提到社交,必然提到马化腾;提到餐饮行业,有三个人被提及的频率最高,分别是张勇,吴国平和贾国龙。因为他们所创办的海底捞、外婆家和西贝莜面村,都属于国内最顶尖的餐饮企业。

餐饮就是一个江湖,而这三个人相当于各自门派的掌门人。其他两位由于不了解,所以我暂时不予评价。但是贾国龙,我之前专程去北京听过他的分享。贾国龙既是西贝公司的创始人,也是西贝的精神领袖。在正式行文之前,必须要特意强调的一点是:对于人物的评价,难免有个人的偏颇之处,因此下面的日志,仅代表我对贾国龙的看法和认识,大家肯定也有自己的看法,在对于一个公众人物的评价上,大家求同存异比较好。
之前的分享,贾国龙给我最大的感受就是:格局很大,眼光非常长远,而且非常有魄力。基于这样的判断,我由此得出的结论是:贾国龙把西贝能做得如此规模(年营业额35亿,最近三年要实现50亿年营业额),确实是实至名归。
格局决定结局——餐饮江湖的风生水起

贾国龙是1988年的大学生,本身底子不薄。而更让人惊讶的是,他中途退学出来创业,第一个项目就是餐饮,一直干到现在。这二十几年,他全身心投入到餐饮行业,所以从这个专注度上来说,他在业内都是翘楚。
在创建西贝之前,贾国龙已经开过很多品牌餐厅,有失败有成功,而把西贝这个品牌做成功后,他又同时创建了很多其他餐饮品牌。从始至终,贾国龙的餐饮之路都是“多品牌”战略,根据他现场分享的这些品牌,加起来总数量超过20个,也就是说:贾国龙这28年来,创建的餐饮品牌多达20多个。
在这28年里,贾国龙也走过很多弯路,甚至在最近这些年,西贝全国闻名的情况下,同样也走了些弯路。比如,西贝在最关键的品牌名字上就做了多次更改,从西贝莜面,改到西贝西北菜,最后又改回西贝莜面村,中间所花费的金钱和投入是一个天文数字。而贾国龙更是一个会“折腾”的创始人。据说,贾国龙如果在店里发现某个东西不对,会要求立即更换,哪怕是这个东西是投入了几百万研发,他也会毫不犹豫地要求更改。
这原本不是什么好话,外界甚至以此作为攻击贾国龙的利剑,说他也不过如此而已,但贾总让人佩服的恰好也在于此:他并不因为犯错而羞于提及,恰恰相反,他总是大胆承认自己在这么多年中所犯的那些错误,并从中不停地吸取教训,做出战略整改和调整。
格局决定结局——餐饮江湖的风生水起

演讲结束后有学员提问,西贝拥有的最大财富是什么?贾国龙毫不犹豫地说是人才。我对此深信不疑,因为贾国龙在人才的投入和培养上可谓下足了血本,现在西贝的员工,平均收入水平在全国餐饮行业也可以算是行业翘楚。
当然,人才的投入最主要是中层管理人员的投入,对于中层管理团队,贾国龙除了给大家的工资远远高于其他餐饮同行,更主要的是给大家充足的学习和提升机会.现场有中层分享说,每年每个中层管理人员拥有10万元的培训基金,拿来送他们出去学习和提升,不够还可以再追加(涉及到出国等)。
如果一个企业,派遣一两个人出去学习,这没什么了不起,很多企业都可以做到,但是西贝派出去学习的人员,可完全不是几个人,甚至不是几十个人的问题,当然,比这更可怕的是,这些投入真正产生了效果,尽管西贝的人才也在不停地流失,但也有很多人才留了下来,成为西贝最忠诚的“战士”。
而要做到这一点,考验的就是老板的格局和眼光。一个没有格局的老板,心里只有利润,成天想着的也是怎么多赚钱,在餐饮行业这样的老板特别多,哪怕是一年赚上亿了,也还在不停的想着怎么赚钱,而忽略其他方面,但很明显,贾国龙不在这个行列里面。
或许,也正是因为贾国龙的西贝,这些年在人才上的大量投入,让他对自己的团队有足够的信心,因此才敢于启动一个目标为“十万+”的超级项目。单品牌做到这个规模的,不管是中国,还是全球,目前好像没有先例,而贾国龙把它列为目标,并且通过公开课的方式向全国同行宣告,他信心来源于何处?
格局决定结局——餐饮江湖的风生水起

当然,除了人才的培养之外,贾国龙的格局也同时体现在其他方面,比如聘请华与华作为自己的品牌总顾问,华与华在国内的品牌咨询行业非常牛,属于最顶级的公司,咨询费属于一般企业无力承担的巨额数字,而西贝则是他们服务的第一家餐饮公司,并接受华与华的“全面改造”。
通过西贝聘请华与华这件事情,同样能彰显出贾国龙在餐饮上的那种超越常人的魄力和格局:因为随后每一次广告投入,几乎都是千万级别的大投入,这对于一个餐饮企业来说,不是小钱。
当然,有朋友可能会反驳,说自己如果做到贾国龙这个级别了,也会聘请华与华,也会花大力气培养人才。呵呵,我权当相信你说的是真的吧,但问题在于:贾国龙很多年前就已经在这么做了,并且目前来看贯彻执行的非常好,事后诸葛亮谁都可以当,但是身处其中的行为,则不是每个人都能做到。
格局决定结局——餐饮江湖的风生水起

今天的日志就是这样,总结起来的话,就是我对贾国龙打心底佩服,此人是真正有大格局和大眼光的人,而且也有大目标,用他自己的话说,做事就是要争第一,否则何必去做它?此人在餐饮行业能获得如此成就,能把西贝做到如此的规模和影响力,确实配得上“实至名归”四个字。
(图文源自豪虾传蒋毅)
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